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El viñedo

El viñedo entero se situa en Gran Champagne, el primer cru de la región delimitada de Cognac, famosa por producir las mejores aguardientes. Pierre de Segonzac es una de las pocas empresas especializadas en la producción de coñac muy antiguos.

El viñedo se compone de Ugni Blanc, la cepa tradicional de la región delimitada de Cognac. Las uvas producen un vino ligero y afrutado, que después es destilado sobre los depósitos.

 

vigne

Destilación

Dos alambiques de cobre se utilizan en Pierre de Segonzac: uno de 18 hectólitros y otro de 25 hectólitros, el tamaño óptimo para conseguir el mejor espirituoso. El vino, lo destilamos dos veces en un alambique charentais de cobre.

Después de la primera destilación, el vino se convierte en brouillis. Durante el segundo calentamiento, el brouillis está destilado a su vez. El inicio y el final de buen calentamiento están alejados del corazón, el único habilitado en envejecer en las barricas de roble.

 

El envejecimiento

Los coñacs Pierre de Segonzac envejecen en barricas de roble de la región de Limousin. La bodega está orientada al Norte, pero hasta un 4% del stock de aguardiente puede evaporarse cada año : es lo que se llama « La Part des Anges ».

Los ensamblajes mas jóvenes de la empresa tienen por mínimo diez anos de vejez antes que sean comercializados.

 

 

 

Ensamblaje

El coñac es siempre el producto del arte de hacer ensamblajes. Pierre acumula la experiencia adquirida desde su infancia y nos explica : « El coñac varía de una barrica a una otra, todo depende de su vejez, las condiciones de almacenamiento y muchos otros factores.»

Todo el arte y el genio de Pierre de Segonzac consiste en la capacidad de mezclar diferentes aguardientes de Gran Champagne para extraer las más subtiles armonías. Los coñacs de Pierre son solamente embotellados a la orden.

 


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© Cognacs Pierre de Segonzac